是明艳大气的港式妆容，是多才多艺的香港明星，是味道独特的粤语歌曲，也是TVB剧里阿Sir们最爱点的鸳鸯奶茶、咸柠七、菠萝油、咖喱鸡饭，以及所有透过港片，感受到的关于80、90年代香港文化的总和。

继九十年代末香港回归祖国后，香港文化在内地迅速传播，香港明星、影视剧等在内地风靡一时。

不仅如此，就连“衣食住行”等各个方面都产生了一定的影响。

民以食为天，就以“食”为例，随着香港文化的传播，其市井间备受欢迎的“茶餐厅”，也借此东风一路北上。

一、30年蜕变，从港人食堂到内地新贵

港式茶餐厅生长在中西文化杂糅的香港，成为了一个融合品类，集冰室（冷饮店）、西餐厅、粤菜、香港本土菜的所长于一体。

它最早可以追溯到二战之后，在英伦下午茶影响下出现的冰室与西餐厅结合成为“茶餐厅”，之后逐步吸纳粤式快餐，最后定位在中西式简餐+快餐。

在港式茶餐厅，你可以喝到奶茶、咖啡、红豆冰等茶饮，吃到烧鹅、烧鸭、粉面、生菜等粤式菜品，还可以品尝到三明治、火腿蛋、惠灵顿牛排等西式餐饮，以及西多士、菠萝包等香港本土的茶点，充分满足一日三餐加上夜宵的饮食消费需求。

茶餐厅就像是香港人的“食堂”。据不完全统计，2020年，香港常驻人口约750万，近18000家餐厅，其中茶餐厅约6000家，占比高达1/3。

每一条街上，都有10家以上的茶餐厅。

90年代起，香港影视文化在内地的风靡，加上香港回归中国的时代背景，为香港文化输入内地创造了绝佳的窗口期。

天时地利人和，港式茶餐厅“第一代”们抓住机遇进军内地。

香港茶餐厅品牌的进入引发了“鲶鱼效应”，内地餐饮创业者也纷纷加入这个赛道。

产品上，“融合”是主旋律。菜式不仅越来越精致，各个品牌也会打造自己的特色，吸纳粤菜、台湾菜、川菜、日式料理、东南亚菜中的一些菜品，

定位上，部分品牌选择了利用“港味”这个特色，以及它背后的高溢价能力，定位在中高端餐饮。它们脱离了市井的香港街头，走上内地一、二线城市大型商场中，以优雅的就餐环境、精致的菜品吸引中高收入的群体，客单价自然也不低。

在市场布局上，港式茶餐厅成功完成了南下和北上，在华南、华东、华北市场全面开花。

有一种说法，是港式茶餐厅很难在北方存活。

其实不然，虽然南北饮食差距较大，但在人群流动较大、多元文化交汇的北方一二线城市，人们对于茶餐厅的需求依然存在。

大众点评数据显示，2022年，北京美食热门榜中排名前十的餐厅中，3家都是港式茶餐厅，而且几乎每个大型商场都有1~2家茶餐厅品牌。

在内地市场的助推下，一代港式茶餐厅品牌在商业上创造了辉煌。

二、再次爆发，网红效应崛起，描绘品类“第二曲线”

2010年，随着内地经济的崛起，大家对香港不再仰视，香港文化在内地的影响力日渐式微。

这时，茶餐厅也显得不那么“高端”了，港式茶餐厅“一代”们陷入了品牌老化的困境。

2015年，行业迎来了转机。

在网红经济的作用下，餐饮人越来越注重对食品颜值、特色体验以及背后文化属性的挖掘。

高颜值的体验、创新的吃法，还有从电影电视里走到现实中的创意菜名，再加上唐楼格局、绿白格子地砖、铁脚木椅红坐垫等复古味十足的布设，在大众点评、小红书、抖音等社交媒体平台被疯狂传播。

二次爆发，再次证明了港式茶餐厅的魅力并未消失，只是因为年轻的消费者希望感受的是最原汁原味的港式文化，不是高高在上的文化崇拜。

如果把港式茶餐厅这个品类比作一家企业，引用伊查克·爱迪思在《企业生命周期》的理论，那么它已经经历了孕育期、婴儿期、青春期、成熟期、贵族期，在进入官僚期之前，很幸运获得了二次创业期，或者说找到了第二发展曲线。

三、未来潜力，市场空间待释放，有望成为中国麦当劳

回到当下的餐饮消费场景，我们发现，港式茶餐厅的市场潜力并未得到充分释放。

虽然一代和二代茶餐厅品牌的成功，验证了港式茶餐厅的中高端路线和网红路线的可行性，但他们的“战场”始终在一二线城市的商业街，并未像茶餐厅在香港一样，走入平民百姓的日常生活场景中，比如写字楼、社区等。

回顾港式茶餐厅的30年发展史，再结合目前的中国餐饮产业链发展现状，可以判断的是，港式茶餐厅在产品品类、供应链、消费群体、市场空间等多个维度有着天然优势，有望走入社区、写字楼、美食街等大众化饮食场景，做“常餐”，成为中国人的国民食堂。

从产品端来看，品类多、经营时段长、覆盖场景广是它的一个优势。

在茶餐厅的菜单中，我们能看到40~50道菜品，从早餐的西式面点、粤式茶点，到中午的叉烧类、青菜、米饭套餐、炒粉，再到下午茶的茶点、茶饮，最后到晚餐的粉面、意面、牛排等，甚至到夜宵的馄饨、炒粉等应有尽有，一天二十四小时吃饭都可以不重样。

同时，不论是工作餐、休闲还是社交，各种消费场景下，它较为优雅舒适的环境和多元品类，总能满足消费者的需求。

从消费群出发，面向的消费群体很广，包含儿童、年轻上班族、老人等。

不像口味较重的火锅、烧烤、川湘菜等品类，它的菜品口味清淡，营养搭配丰富，几乎适用于所有年龄层人群。

从运营端出发，产品易标准化，可以通过中央厨房加速制作效率。

长期以来，中餐快速发展的一个主要制约因素就是难以标准化。

但介于中式粤菜与西餐之间的港式茶餐厅，有着极大的标准化潜力，像茶点、叉烧、茶饮这些品类，通过中央厨房制成半成品，再到后厨简易加工，可极大提升服务效率。

当然，标准化并不等于工业化。随着现代食品工业技术、冷链运输技术的发达，食物的味道和营养在加工过程中可以被最大化得到保留，实现效率与口味的平衡。

从经营端出发，它不仅仅局限于餐饮门店，在零售方面也有开发空间。

港式茶餐厅中的港式茶点和饮品可以被制作成半成品，进入到零售端进行售卖，最大化发挥品牌的价值。

除了以上优势之外，港式茶餐厅背后的港式文化属性，兼具了西方的小资情调和粤式风情，能够满足消费者的个性化需求。

同时，粤菜本身的高溢价属性又能赋予餐厅创收能力。优质的赛道，从来就不缺玩家，这也就是为什么，第一代港式茶餐厅式微之际，后起之秀迅速崛起。

麦当劳为什么成功？是因为它在保证食品安全、品质与口味的前提下，在标准化方面都做到了极致，而标准化又反作用于服务效率和服务质量的提升。

它不仅仅是一个餐饮店，更像是普通人的第三空间。

即使你不去就餐，也愿意在里面待坐会儿，或是与朋友聊聊天。每当你去到一个陌生的城市，进入麦当劳后，就有一种熟悉的、回到家的感觉。

港式茶餐厅，曾经像香港人的大食堂，未来也有可能成为中国人的麦当劳。

四、港式茶餐厅，太哼冰室邀您携手共赢！

长久的生意，靠的是快速的产品迭代、稳定的后端供应，还有优秀的产品品质，而不是一时的爆火。

在港式茶餐厅这个赛道中，太哼冰室是由港陆两地联手打造的茶餐厅，旨在为大家带来香港特色街头美食。无论升级考试、上班见老板、谈生意，来太哼都能占上好运气，一切万事如意。

财神是太哼冰室的信仰，来和他GIVE ME FIVE(激个掌)，是一天好运的开始。

「太哼」品牌隶属于广州市喜泡餐饮管理有限公司；

源起于香港本土，「太哼」品牌致力发扬香港街饮小食文化，“港人朝九晚五，只为一朝发达”，凡事讲求“意头”。

「太哼」以“香港茶餐厅三宝”：奶茶、冻柠茶、冻鸳鸯以及菠萝油、奶酱多、公司三文治、咖喱鱼蛋、餐蛋叮、番茄牛通粉、番茄牛肉饭等特色小食饮品为主，由港地料理师傅联合打造的香港美食品牌。

「太哼」不断挖掘香港文化寻求突破与创新，将美食推于市场，借由地道美食文化传递香港同胞友谊厚重的情谊情结。

「太哼」中国发展之路，为快速占领国内市场，快速打造品牌知名度，公司决议2019年开启「太哼」连锁授权加盟模式，快速扩展品牌市场占有率；

为达到严格之品质控制，委托专业中央食品工厂，增设先进的食材处理设备及恒温空调，在低温环境中预制食材，作为品控基础。

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